П О С Т А Н О В Л Е Н И Е Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23 мая 2008 т. N 30 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 Зарегистрировано Минюстом России 6 июня 2008 г. Регистрационный N 11805 В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21, 29; N 27, ст. 3213; N 46, ст. 5554) и постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю: 1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2362-08 "Дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный N 3326) (приложение) с изменениями и дополнениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.05.2002 N 18 "О внесении изменений в постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 N 36" (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный N 3499), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 20.08.2002 N 27 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1153-02 - дополнения N 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 05.09.2002, регистрационный N 3775), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.04.2003 N 41 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1280-03 - дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный N 4603), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07" (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный N 9852), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 февраля 2008 г. N 13 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08" (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный N 11311), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 5 марта 2008 г. N 17 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2351-08" (зарегистрировано в Минюсте России 03.04.2008, регистрационный N 11465). 2. Пункты 1.1, 1.2, 1.3 и 2 СанПиН 2.3.2.2362-08 ввести в действие с 1 января 2010 г. 3. Пункт 1.4 СанПиН 2.3.2.2362-08 ввести в действие с 1 января 2011 г. 4. Положения, содержащиеся в СанПиН 2.3.2.2362-08, могут применяться юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, занимающимися производством и оборотом пищевых продуктов из мяса птицы, до введения их в действие в качестве рекомендаций. 5. Управлениям Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации и по железнодорожному транспорту организовать среди населения, в том числе с широким привлечением средств массовой информации, разъяснительную работу по вопросам здорового питания. 6. Рекомендовать органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации и органам управления здравоохранением и образованием субъектов Российской Федерации проводить разъяснительную работу по вопросам здорового питания. 7. Просить Министерство связи и массовых коммуникаций Российской Федерации оказывать содействие специалистам органов управления здравоохранением и учреждений Роспотребнадзора в проведении работы по вопросам здорового питания. 8. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на заместителя руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Л.П.Гульченко. Г.Г.Онищенко ______________ Приложение Дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2362-08 1. Внести дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01: 1.1. Пункт 2.16 изложить в следующей редакции: "2.16. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности.". 1.2. Пункт 2.18 дополнить следующим абзацем: "- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и мяса птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до +4°С с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до +4°С).". 1.3. Глава III "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" дополнить пунктом 3.37 следующего содержания: "3.37. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин.". 1.4. Раздел III "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" дополнить пунктом 3.38 следующего содержания: "3.38. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства всех видов пищевых продуктов из мяса птицы.". 2. Внести дополнения и изменения в пункт 1.1.1.1 приложения 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01: 2.1. В графе "Индекс, группа продуктов" исключить из третьего абзаца слова "охлажденное и". 2.2. Дополнить строками следующего содержания: +-----------------------------------------------------------------+ ¦ Микробиологические показатели ¦ +-----------------------------------------------------------------¦ ¦ ¦ ¦масса продукта¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(г), в которой¦ ¦ ¦ ¦ индекс, ¦КМАФАнМ,¦не допускаются¦дрожжи,¦ ¦ ¦ группа ¦ КОЕ/г, +--------------¦КОЕ/г, ¦ примечание ¦ ¦ продуктов ¦не более¦ ¦ пато- ¦ не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦генные,¦ более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦ в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦ числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ неллы ¦ ¦ ¦ +------------+--------+------+-------+-------+--------------------¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------------+--------+------+-------+-------+--------------------¦ ¦- мясо ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ L. monocytogenes в¦ ¦охлажденное ¦1 х 10 ¦0,1 ¦25 ¦ ¦25 г не допускаются.¦ ¦в тушах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Для продукции со¦ ¦полутушах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сроком годности¦ ¦четвертинах,¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 7 суток¦ ¦отрубах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бактерии рода¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Proteus в 0,1 г не¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются. Для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов детского,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦диетического ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(лечебного и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦профилактического) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания бактерии¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рода Proteus в 1,0 г¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +------------+--------+------+-------+-------+--------------------¦ ¦- мясо ¦ 4 ¦ ¦ ¦ 3¦L. monocytogenes в¦ ¦охлажденное ¦1 х 10 ¦0,01 ¦25 ¦1 х 10 ¦25 г не допускаются.¦ ¦в отрубах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сульфитредуцирующие ¦ ¦(бескостное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦клостридии в 0,01 г¦ ¦и на кости),¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ ¦упакованное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦под вакуумом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или в моди- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фицированную¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦газовую ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦атмосферу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------------------------------+ ______________