01 января 20092019-02-01 03:07:00.156271Официальное издание. М.: Стандартинформ, 2018 год2018-08-01ГОСТ Р 52943-2008Группа Н00           НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИПтицеперерабатывающая промышленностьПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ ПИЩЕВЫЕТермины и определенияPoultry Processing industry. Products food processed from industrial poultry eggs. Terms and definitions ОКС 67.120.2001.040.67 Дата введения 2009-01-01 ПредисловиеПредисловие Сведения о стандарте1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии)2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 июля 2008 г. N 150-ст4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений европейского стандарта UNECE 63* "Реализация и качественный контроль продуктов из куриных яиц для использования в пищевой промышленности"________________* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым здесь и далее по тексту, можно получить, перейдя по ссылке на сайт http://shop.cntd.ru. - Примечание изготовителя базы данных. 5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)Введение  Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся пищевых продуктов переработки яиц сельскохозяйственной птицы, получаемых в промышленных условиях.Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым, а синонимы - курсивом.1 Область применения  Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся пищевых продуктов переработки пищевых яиц сельскохозяйственной птицы, получаемых в промышленных условиях.Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.2 Термины и определения  1 пищевые яйца (сельскохозяйственной птицы): Яйца в скорлупе, произведенные сельскохозяйственной птицей, пригодные для непосредственного потребления человеком и переработки с целью получения продуктов питания.Примечание - Пищевые яйца в зависимости от вида птицы могут подразделяться, например, на куриное, перепелиное, индюшиное.2 пищевой продукт переработки яиц (сельскохозяйственной птицы): Пищевой продукт, полученный в промышленных условиях в результате проведения комплекса технологических процессов и/или операций, изменяющих начальные свойства пищевого яйца сельскохозяйственной птицы.3 сортировка пищевых яиц (сельскохозяйственной птицы): Технологическая операция, направленная на отделение яиц, не соответствующих требованиям, предъявляемым к пищевым яйцам сельскохозяйственной птицы.4 санитарная обработка пищевых яиц (сельскохозяйственной птицы): Мойка и дезинфекция поверхности скорлупы пищевых яиц сельскохозяйственной птицы.5 разбивание пищевых яиц (сельскохозяйственной птицы): Технологическая операция, направленная на нарушение целостности скорлупы яиц сельскохозяйственной птицы с целью отделения ее от содержимого.Примечание - В результате разбивания пищевых яиц сельскохозяйственной птицы получают либо яичную, либо желточную и белковую массы, используемые в дальнейшем при выработке пищевых продуктов переработки яиц.6 фильтрация яичной [белковой, желточной] массы: Технологическая операция, направленная на освобождение яичной [белковой, желточной] массы от твердых частиц.Примечание - К твердым частицам в яичной [белковой, желтковой] массе относится скорлупа.7 гомогенизация яичной [белковой, желточной] массы: Технологическая операция, направленная на создание устойчивой во времени однородной структуры яичной [белковой, желточной] массы.8 пастеризация яичной [белковой, желточной] массы: Технологическая операция, направленная на уничтожение болезнетворных микроорганизмов и подавление жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу яичной [белковой, желточной] массы, путем ее однократного нагревания.9 яичный меланж: Пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы, полученный из яичной массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию.10 купажированный яичный меланж: Яичный меланж заданного состава, полученный из яичной массы с добавлением яичного белка или яичного желтка.11 яичный желток [белок]: Пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы, полученный из желточной [белковой] массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию.12 жидкий яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], выработанный без добавления или удаления воды.13 концентрированный яичный меланж [белок]: Жидкий яичный меланж [белок], из которого частично удалена вода до достижения в нем установленной для данного продукта значения массовой доли сухих веществ, занимающей промежуточное положение между значениями данного показателя жидкого и сухого продуктов.14 охлажденный яичный меланж [белок, желток]: Жидкий яичный меланж [белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый охлаждению, с температурой в толще продукта от 0°С до 4°С.15 замороженный яичный меланж [белок, желток] (Нрк. мороженый яичный продукт): Жидкий яичный меланж [белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый замораживанию, с температурой в толще продукта не выше минус 12°С.16 глубокозамороженный яичный меланж [белок, желток]: Жидкий яичный меланж [белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый замораживанию, с температурой в толще продукта не выше минус 18°С.17 сухой яичный меланж [белок, желток] (Нрк. сухой порошок): Жидкий яичный меланж [белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], из которого удалена вода до достижения в нем значения массовой доли сухих веществ 95% и более.18 ферментированный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], полученный в результате воздействия ферментов с целью изменения его функциональных свойств.19 обессахаренный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], полученный в результате применения технологических операций по удалению содержащихся в нем сахаров.20 подкисленный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], полученный в результате применения технологических операций по введению в его состав регуляторов кислотности.21 полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы: Пищевой продукт, изготовленный в промышленных условиях непосредственно из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы в скорлупе или без нее, подготовленный к дальнейшей кулинарной обработке.Примечания1 Полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может быть изготовлен с добавлением определенных рецептурой ингредиентов, например, животного и/или растительного происхождения.2 В зависимости от термической обработки полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.22 полуфабрикат из яичного меланжа [белка, желтка]: Пищевой продукт, изготовленный в промышленных условиях из яичного меланжа [белка, желтка], подготовленный к дальнейшей кулинарной обработке.Примечания1 Полуфабрикат из яичного меланжа [белка, желтка] может быть изготовлен с добавлением определенных рецептурой ингредиентов, например, животного и/или растительного происхождения.2 В зависимости от термической обработки полуфабрикат из яичного меланжа [белка, желтка] может быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.23 кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы: Пищевой продукт, изготовленный в промышленных условиях непосредственно из яиц сельскохозяйственной птицы в скорлупе или без нее, подвергнутый кулинарной обработке и готовый к употреблению.Примечания1 В зависимости от кулинарной обработки кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может быть, например, вареным, жареным.2 В зависимости от термической обработки кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.24 кулинарное изделие из яичного меланжа [белка, желтка]: Пищевой продукт, изготовленный в промышленных условиях из яичного меланжа [белка, желтка], подвергнутый кулинарной обработке и готовый к употреблению.Примечания1 В зависимости от кулинарной обработки кулинарное изделие из яичного меланжа [белка, желтка] может быть, например, вареным, жареным.2 В зависимости от термической обработки кулинарное изделие из яичного меланжа [белка, желтка] может быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.Алфавитный указатель терминов  белок яичный глубокозамороженный16 белок яичный11 белок яичный жидкий12 белок яичный замороженный15 белок яичный концентрированный13 белок яичный обессахаренный19 белок яичный охлажденный14 белок яичный подкисленный20 белок яичный сухой17 белок яичный ферментированный18 гомогенизация белковой массы7 гомогенизация желточной массы7 гомогенизация яичной массы7 желток яичный11 желток яичный глубокозамороженный16 желток яичный жидкий 12желток яичный замороженный 15желток яичный обессахаренный 19желток яичный охлажденный 14желток яичный подкисленный 20желток яичный сухой 17желток яичный ферментированный 18изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы кулинарное 23изделие из яичного белка кулинарное 24изделие из яичного желтка кулинарное 24изделие из яичного меланжа кулинарное 24меланж яичный 9меланж яичный глубокозамороженный 16меланж яичный жидкий 12меланж яичный замороженный 15меланж яичный концентрированный 13меланж яичный купажированный 10меланж яичный обессахаренный 19меланж яичный охлажденный 14меланж яичный подкисленный 20меланж яичный сухой 17меланж яичный ферментированный 18обработка пищевых яиц санитарная 4обработка пищевых яиц сельскохозяйственной птицы санитарная 4пастеризация белковой массы 8пастеризация желточной массы 8пастеризация яичной массы 8полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы 21полуфабрикат из яичного белка 22полуфабрикат из яичного желтка 22полуфабрикат из яичного меланжа 22порошок сухой 17продукт переработки яиц пищевой 2продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевой 2продукт яичный мороженый 15разбивание пищевых яиц 5разбивание пищевых яиц сельскохозяйственной птицы 5сортировка пищевых яиц 3сортировка пищевых яиц сельскохозяйственной птицы 3фильтрация белковой массы 6фильтрация желточной массы 6фильтрация яичной массы 6яйца пищевые 1яйца сельскохозяйственной птицы пищевые 1 УДК 637.544:006.354 ОКС 67.120.20 Н00 01.040.67 Ключевые слова: пищевые продукты переработки яиц, термины, определения, яичный меланж, яичный белок, яичный желток, купажирование, фильтрация, сухой яичный желток, меланж, ферментированный яичный меланж, белок, желток, полуфабрикат из яичного меланжа, белка, желтка, кулинарное изделие из пищевых яиц Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2018 				]]>